おでんのレシピ

• 水　　　　　　５カップ（１リットル）
• だし粉末　　　小３
• 塩　　　　　　大１
• 酒　　　　　　大２
• 砂糖　　　　　大３
• 醤油　　　　　大４

少し濃い味ですがなかなか美味しかったです

この配分を基礎にしてお好みで水をたして調節して下さい

○　大根の下ゆで・ゆでたまご・こんにゃくのあく抜き

２ｃｍの厚さで面取りをして隠し包丁を入れる

鍋に大根を入れ、ひたひたに水を入れ火にかける

竹串がすっと刺さるくらいまで中火でゆでる

一緒にゆでたまごも作ってしまう(10分ほどで出す)

卵はよく洗ってピンなどで一か所穴をあけると

後でむきやすいです

10分ほど茹でたら水にさらして殻をむきます

こんにゃくの下ゆでも一緒にしてしまう(２～４分ほど茹でる)

○　ちくわぶ

厚さ1cmくらいの(お好みの厚さで)ななめ切りにして熱湯で茹でる

ふわっと膨らんできたらお湯から出す

柔らかいのが好きならそのままもう少し茹で続ける

○　じゃがいもは皮をむき丸ごと水に浸しあく抜きをする

○　練り物は食べやすい大きさに切って熱湯をかけ油抜きをする

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

お好みで：

○　煮物用のこぶ

○　しめじ

○　もち巾着

油揚げに熱湯をかけ油抜きし半分に切る

半分に切ったお餅をそれぞれ入れパスタで閉じる

○　トマト

夏にはさっぱりとしてとても美味しいです。

洗ってヘタを取ったあと皮に浅く十字の切り込みを入れ

熱湯に浸し皮を湯むきする

(大根やちくわぶを下ゆでしたお湯を使えます)

○　たけのこ

たけのこの水煮を2mmくらいの厚さにスライス

薄ければ味がしみこみやすいです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

○　煮はじめます

具材の下処理が終わったら作った汁を沸騰させ

大根、たまご、じゃがいも、しめじなど煮えにくいものから入れます

弱火でコトコト味がしみるように火にかけます(全部で30分ほど)

おでんは冷える時に味がしみるので

時間がある場合は10分煮て火を止め冷まし

また火にかけるを繰り返すと

そのまま煮るより早く味がしみこみます

練り物やトマトはすぐ火が入るので食べる直前に入れます(最後の10分)

いったん火を止め、食べやすい温度になったら盛り付けます

おでんはスープをたくさん飲むので少し深めの皿がいいでしょう

チューブの練りからしが合いますね